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| 虾青素抗氧化活性机制研究进展 | |
| 引用本文： | 杨艳.虾青素抗氧化活性机制研究进展[J].国外医学：卫生学分册,2008,35(4). |
| 作者姓名： | 杨艳 |
| 作者单位： | 四川大学公共卫生学院营养与食品卫生系,四川,成都,646100;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100021 |
| 基金项目： | 国家科技部"十一五"支撑项目 |
| 摘 要： | 虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,因其特殊的分子结构而具有较强的抗氧化活性,在食品添加剂、保健食品和医药等工业领域有着广阔的应用前景。本文综述了虾青素淬灭单线态氧和清除自由基、降低膜流动性、提高内源性抗氧化酶系统的防御作用、减少DNA氧化损伤和抑制脂质过氧化等近年来抗氧化活性方面的研究进展。 |
| 关 键 词： | 虾青素 抗氧化 自由基 抗氧化酶 |
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