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湖北省市售酱油中氯丙醇的调查分析
引用本文:罗苹,姚永祥,聂晓明,陈明. 湖北省市售酱油中氯丙醇的调查分析[J]. 公共卫生与预防医学, 2011, 22(2): 99-100
作者姓名:罗苹  姚永祥  聂晓明  陈明
作者单位:湖北省疾病预防控制中心,武汉,430079
摘    要:氯丙醇是现代酱油生产工艺中由于使用酸水解植物蛋白(hydrolyzed vegetable protein,HVP)而引入的一种致癌物,具有肾脏和生殖毒性,甚至遗传毒性,因此酱油中氯丙醇污染已成为国际性的食品安全问题倍受关注.


Investigation on MCPD in commercial soy sauce in Hubei Province
Abstract:
Keywords:
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