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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
粗细搭配好吃又健康
作者姓名:
孙建琴
作者单位:
复旦大学附属华东医院营养科
摘 要:
膳食纤维是食物中来自植物细胞壁的、人体难于消化的非淀粉多糖成分。其种类包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。可溶性膳食纤维溶于水、并形成凝胶体、产生饱腹感,在肠道与葡萄糖、脂肪结合,主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻、蔬菜中,可降低餐后血糖、降低血脂、有助减肥。不可溶性纤维不溶于水、在肠道软化粪便,存在于全谷物制品,如麦糠、蔬菜、水果中,可改善便秘,预防肠癌。
关 键 词:
可溶性膳食纤维
可溶性纤维
非淀粉多糖
植物细胞壁
半纤维素
木质素
餐后血糖
葡萄糖
凝胶体
饱腹感
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