| VitC在蔬菜汤中的变化规律 |
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| 引用本文： | 赵菲,厉曙光,王硕,陆新元,林洪胜,孟凡霞.VitC在蔬菜汤中的变化规律[J].同济大学学报(医学版),2003,24(3):192-194. |
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| 作者姓名： | 赵菲 厉曙光 王硕 陆新元 林洪胜 孟凡霞 |
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| 作者单位： | 1. 同济大学医学院临床医学系2000级,上海,200331
2. 同济大学基础医学院,上海,200331 |
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| 摘 要： | 目的：了解汤中VitaminC(VitC）的变化规律。方法：模拟家庭中蔬菜场的烹饪过程，采用2，4--二硝基苯肼法测定VitC的含量。结果：7种蔬菜在煮汤过程中VitC含量均有损失，鸡毛菜VitC损失量最大，番茄VitC损失量最小。7种蔬菜场VitC含量也随多次加热而有所下降，鸡毛菜汤VitC损失最多，小青菜场VitC损失最少。番茄汤VitC含量经多次加热后高于其初次煮沸时汤内VitC含量，但番茄VitC含量递减。生菜生吃的营养价值最高。结论:研究结果对人们科学饮汤有一定的参考意义。
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| 关 键 词： | VitC 蔬菜汤 煮汤过程 维生素含量 |
| 文章编号： | 1008-0392(2003)03-0192-03 |
| 修稿时间： | 2003年4月4日 |
A Study on the Fluctuations of VitC Contents in Various Vegetable Soups |
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| ZHAO Fei,LI Shu-guang,WANG Shuo,LU Xin-yuan,LI Hong-sheng,MENG Fan-xia.A Study on the Fluctuations of VitC Contents in Various Vegetable Soups[J].Journal of Tongji University(Medical Science),2003,24(3):192-194. |
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| Authors: | ZHAO Fei LI Shu-guang WANG Shuo LU Xin-yuan LI Hong-sheng MENG Fan-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | VitC vegetable soup |
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