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| 预测微生物学及其在食品安全领域的应用 | |
| 引用本文： | 刘伟,刘卫东,应华清.预测微生物学及其在食品安全领域的应用[J].中国预防医学杂志,2007,8(4):511-512. |
| 作者姓名： | 刘伟 刘卫东 应华清 |
| 作者单位： | 北京市海淀区疾病预防控制中心,100080 |
| 摘 要： | 预测食品微生物学就是通过对食品中各种微生物的基本特征及其受各种因子影响程度的研究,应用数学和统计学的方法,建立微生物数据库,将这些特征输入计算机,编制各种细菌在不同条件下生长、繁殖、残存、死亡的数学模型,从而使我们在食品的不同加工、贮藏和流通条件下不通过实验室检测即可运用模型预测食品中微生物数量的动态变化,并对食品的安全性做出快速判断的学科研究。目前微生物预测技术正在得到广泛的研究和应用,而建立完善的数学模型则是预测微生物学的核心。食品品质和安全与人们的生活息息相关,为了解决微生物生长与食品安全性的矛盾… |
| 关 键 词： | 食品微生物学 食品安全 预测 数学模型 实验室检测 动态变化 统计学 数据库 |
| 修稿时间： | 2006-09-27 |
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