豆角引起食物中毒的实验室分析

目的：2003年豆角引起的食物中毒、进行实验室分析研究。方法：采集现场剩余的生、熟豆角分别用鸡血球凝集试验，小鼠毒力试验，及豆角皂素与豆素的破坏试验方法进行分析。结果：熟豆角浸出液血球凝集效价1：640倍时呈阳性而生豆角1：160倍即阳性。小鼠毒力试验出现不同程度中毒反应。豆角皂素与豆素的破坏试验，加热20min时血球凝集效价为阴性。结论：豆角引起食物中毒，主要是加热时间不够，应延长炒食时间，破坏豆角中有毒成分，预防食物中毒反应发生。