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| 番茄精华--番茄红素 | |
| 引用本文： | 孔凡真.番茄精华--番茄红素[J].开卷有益,2003(8):54. |
| 作者姓名： | 孔凡真 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 番茄红素是类胡萝卜素的一种。作为一种天然色素存在于自然界中,呈红色,因最早发现于番茄中而得名。番茄红素是胡萝卜素的异构体,由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构,所以不具有维生素A原活性,因此,以前人们认为它不具有生理活性。而未引起重视。近年来的研究证明,番茄红素逐渐成为国际上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一个热点。番茄红素广泛分布于人体的各种器官和组织中。研究发现,在植物中存在的番茄红素几乎都是反式的,而在动物体内存在的番茄红素则是以顺式异构体占的比例较大。一、番茄红素的生理功能近年研究表明,番茄… |
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