HACCP 在冷饮食品生产管理中的应用

HACCP(Hazard Analysis Critical Comtrd Point)即危害分析关键控制点,是一个简便合理科学的食品安全、质量控制的体系,由食品的危害分析(HA)和关键控制点(CCP)两部分组成.其基本含义是:为了防止食物中毒和其它食源性疾患的发生,应对存在于食品原料、种植业、养殖业、食品生产加工,销售以及食用等一系列过程中造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行系统和全面的分析;在此分析的基础上,确定在以上过程中能有效地预防、减轻或消除各种危害的"关键控制点",进而在"关键控制点"对食品污染的发生发展进行控制,并同时监测控制效果,随时对方法进行校正和补充,本文以冷饮食品(雪糕、冰淇淋等)为例,浅析HACCP在食品卫生管理中的应用.