嘉兴市鲜月饼卫生状况

嘉兴市的鲜月饼生产已有十多年历史,以其现烤现卖、新鲜的特色深受市民欢迎。为了解我市鲜月饼的卫生状况,以便监督管理,确保其卫生质量,我们于1998年9月对嘉兴市城区范围内鲜月饼制作销售开展了卫生学调查。 1 调查对象与方法 1.1 调查对象 城区范围内鲜月饼制作、销售的个体经营户。 1.2 调查方法 根据事先拟定的调查表,调查经营者有无卫生许可证、健康证、制作与销售场所卫生状况,制作工艺,从业人员卫生知识等。抽查样品做微生物(细菌总数、大肠菌群)和理化检验(酸价与过氧化值)。