| 去除大豆抗营养因子的研究 |
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| 引用本文： | 于平,励建荣,顾振宇,陈秋东. 去除大豆抗营养因子的研究[J]. 营养学报, 2001, 23(4): 383-385 |
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| 作者姓名： | 于平 励建荣 顾振宇 陈秋东 |
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| 作者单位： | 1. 杭州商学院食品、生物与环境工程学院
2. 杭州商学院食品、生物与环境工程学院, |
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| 基金项目： | 浙江省教委科研基金(No.99 ZJ215) |
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| 摘 要： | 凝集素和致甲状腺肿素是大豆中的两种抗营养因子。凝集素能够凝集 A型红细胞 [1] ,还对肠壁、肠道细菌生态物质以及免疫机能产生一定的影响 [2 ]。致甲状腺肿素包括硫氰酸酯、异硫氰酸酯和恶唑烷硫酮 ,其前体物质是硫代葡萄糖苷。致甲状腺肿素主要影响动物甲状腺的形态 ,是导致甲状腺肿大的主要物质。因此 ,在利用大豆作为饲料或制取大豆制品时 ,最好除去大豆中的凝集素和致甲状腺肿素。1 材 料 与 方 法1 .1 材料 黄豆 :安徽产 ,含水量 1 0 .2 %(按 GB5 0 0 9- 85中直接干燥法测得 ) 兔血 :从浙江省医学科学院动物实验供应所…
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| 关 键 词： | 大豆 抗营养因子 凝集素 致甲状腺肿素 |
| 文章编号： | 0512-7955(2001)04-0383-03 |
| 修稿时间： | 2000-01-15 |
Studies on the Removal Methods of the Anti-nutritional factors in Soybean |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean anti-nutritional factors lectin goitrogen |
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