|
|||||
|
|
| 教你做排骨菜 | |
| 作者姓名： | 冀方新 |
| 摘 要： | 酱排骨片漏认…森露足砖姗忿)拟魂鹜毓镌黝{公斤,硝酸钠少许。-制柑方法 :汗牛1.原料选择卜猪肋穿1、工冬厘米。2原材料准备;将猪肋排切成长演盆、应复抨匀,腌8一12小时2厘米的块,将大料、桂皮、丁香放在一,将葱、鲜姜用布袋扎制成料包,将红琢骨各起制作方法1选料「:选用饲养期短用热水搓碎的鲜嫩猪肉,取其前夹心肋排,剁成1003煮制:将原料煮沸,每公斤肉加水一少,4份池l吩克重的小块。 2腌制上乡公斤,二何时放徽大料、l敝出脏洲耘措一螃抓倒小块的生排骨放在缸内,L厅水时…左右月劳出,肉组为令一7成熟、加进精盐和已溶解的硝酸l泌,并用木棒… |
| 关 键 词： | 酱排骨原料配方 猪排骨100公斤 优质酱油13公斤 白糖3.5公斤 精盐9公斤 丁香0.02公斤 大料0.5公斤 桂皮0.5公斤 葱0.5公斤 姜0.15公斤 料酒3公斤 硝酸钠少许。制作方法 1.选料:选用饲养期短的鲜嫩猪肉 取其前夹心肋排 剁成100克重的小块。2.腌制 将小块的生排骨放在缸内 加进精盐和已溶解的硝酸钠 并用木棒搅拌 使咸味均匀 搅至排骨滋润“出汗”时取出 晾放一昼夜 沥尽血水。3.烧煮:将生排骨放入锅内煮开 撇去汤肉中的血沫及浮油和碎骨屑等。煮后捞出 并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐) 并将大 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |