慈姑多糖中蛋白质的含量测定

目的:测定慈姑粗多糖中游离蛋白和结合蛋白的含量。方法:用水提醇沉法提取慈姑中的水溶性多糖,经Sevag法将粗多糖脱去蛋白得精制多糖;用微量凯氏定氮法测定粗多糖和精制多糖中蛋白质含量。结果:经水提醇沉法所得的慈姑粗多糖中蛋白质含量为5.80%,慈姑精制多糖中蛋白质含量为2.67%,是因为Sevag法适用于游离蛋白的去除,但无法除去多糖中的结合蛋白。结论:慈姑多糖中含3.13%游离蛋白和2.67%结合蛋白。