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| 啤酒在烹调中的妙用 | |
| 作者姓名： | 王云 |
| 作者单位： | 高级烹饪技师 |
| 摘 要： | 啤酒以大麦为主要原料,经过麦芽醣化,加入啤酒花(蛇麻花),利用酵母发酵制成。啤酒除了作为饮料外,还具有很好的烹调功能。在肉类食品的烹调时加入啤酒,可以使菜肴更加鲜美。下面介绍几种啤酒作调料的美味,不妨一试。 蒸鸡 整鸡按500克加入啤酒100～150克,腌浸约20分钟,捞出后再以常规方法调味蒸熟。蒸出的鸡肉没有膻味,且滋味鲜美,嫩滑可口。 焖牛肉 将改好刀的牛肉放在啤酒中浸泡约20分钟,焖烧时以啤酒取代水。由于啤酒中的酶能把牛肉中的部分蛋白 |
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