东北成品菜主要营养成分

目的了解市售东北成品菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠和钾的含量现状。方法 2017年9—10月采集哈尔滨市实体餐饮店销售的8种炖菜类、9种煎炒类和4种蒸煮类东北成品菜,每种成品菜采集3个不同餐饮店的样品进行混合作为1份样品,检测其蛋白质、脂肪、钠和钾含量,并计算其碳水化合物和能量水平。结果采集的成品菜总碳水化合物水平为0.8～30.5 g/100 g,蛋白质含量范围为2.3～32.9 g/100 g,脂肪含量范围为2.4～33.5 g/100 g,能量水平为250.7～1695.1 kJ/100 g;全部成品菜碳水化合物供能比均低于50%～65%的推荐标准,81.0%成品菜蛋白质供能比高于10%～15%的推荐标准,85.7%成品菜脂肪供能比高于20%～30%的推荐标准。钠含量为218.6～808.5 mg/100 g,钾含量为45.2～414.7 mg/100 g,钠钾比0.6～7.3,均大于推荐基准0.5。结论东北成品菜的蛋白质和脂肪供能比偏高而总碳水化合物供能比偏低,且钠含量偏高,钾含量偏低。