牛乳中蛋白氮的测定 |
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作者姓名: | 高美玲 袁宝帅 祝旭 王雪 郑新秀 顾英 |
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作者单位: | 辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,121001 |
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基金项目: | 辽宁医学院奥鸿大学生科技活动基金 |
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摘 要: | 目的改进牛乳中蛋白质含量测定方法——凯氏定氮法。方法改进样品预处理方法,将牛乳在90℃加热25min;调节溶液的pH为4.8,用5倍于牛乳体积的95%乙醇沉淀蛋白质,过滤后用浓硫酸消化蛋白质沉淀。结果方法的测定结果在置信度95%时,置信区间是(3.12±O.09)%,RSD为3.68%。结论选择乙醇作蛋白质的沉淀剂,能简便、快速、准确地检测出牛乳中的纯蛋白质含量。
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关 键 词: | 牛乳 蛋白氮 测定 |
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