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| 牛乳中蛋白氮的测定 | |
| 作者姓名： | 高美玲 袁宝帅 祝旭 王雪 郑新秀 顾英 |
| 作者单位： | 辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,121001 |
| 基金项目： | 辽宁医学院奥鸿大学生科技活动基金 |
| 摘 要： | 目的改进牛乳中蛋白质含量测定方法——凯氏定氮法。方法改进样品预处理方法，将牛乳在90℃加热25min；调节溶液的pH为4．8，用5倍于牛乳体积的95％乙醇沉淀蛋白质，过滤后用浓硫酸消化蛋白质沉淀。结果方法的测定结果在置信度95％时，置信区间是（3．12±O．09）％，RSD为3．68％。结论选择乙醇作蛋白质的沉淀剂，能简便、快速、准确地检测出牛乳中的纯蛋白质含量。 |
| 关 键 词： | 牛乳 蛋白氮 测定 |
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