2014-2018年陕西省宝鸡市市售肉及肉制品致病菌风险监测结果分析

目的了解宝鸡市市售肉及肉制品的致病菌污染状况。方法 2014-2018年在宝鸡市9县3区随机抽取超市、农贸市场、餐饮店等食品流通环节的5类肉及肉制品396份,按照国家《食品安全风险监测网工作手册》中规定的方法,采集和检验食品样品。结果样品的阳性检出率为19.95%(79/396),各类肉及肉制品的致病菌阳性检出率由高到低依次为:调理肉制品57.58%、冷冻肉糜制品28.00%、生禽肉18.00%、生畜肉17.14%、熟肉制品12.78%。主要致病菌为单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,蜡样芽孢杆菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、志贺氏菌均未检出。结论 2014-2018年宝鸡市市售肉及肉制品连续5年一直存在食源性致病菌的污染,建议从各方面加强肉及肉制品卫生生产和食用。