营养与健康(13) 防止食品的腐败及其致癌性(1)

据统计,全世界每年死于癌症者达两百万人。在美国,每年死于癌症者仅次于冠心病,居其全国各种病的死亡率的第二位。一般认为绝大多数癌症是由于环境因素引起,其中以饮食为主要的因素;工业有害物质的接触致癌者只是少数。因此“癌从口入”也成为许多人所关心的问题。