小麦淀粉中添加不同膳食纤维对2型糖尿病患者餐后血糖增值的影响

目的：了解膳食纤维羧甲基纤维素、大豆膳食纤维、魔芋精粉在小麦淀粉中的不同添加量对2型糖尿病患者血糖的影响,并与单纯摄入小麦淀粉者进行比较.方法：[1]选择2003-10/2004-05在安阳市妇幼保健院和安阳市人民医院就诊的2型糖尿病患者30例,随机分为3组,每组10人,均知情同意.各观察1种膳食纤维的质量分数为0.04和0.06添加量对血糖、血糖指数、血糖增值面积的影响,并与不添加膳食纤维的小麦淀粉对照.每种膳食纤维摄入时间间隔3 d以上.[2]采集受试者空腹前臂静脉血,然后于15 min内进食完已制作好的规定食物,再顺序采集其餐后30,60,90,120,150,180 min同一位置静脉血.采用生化分析仪测各时段血糖水平.计算血糖指数（小麦淀粉餐后3 h血糖增值面积/实验食物餐后3 h血糖增值面积&;#215;100）.血糖曲线的增值面积指餐后血糖和空腹血糖曲线之间的面积（取正值部分）,按几何图形面积累加方法计算.[3]实验前将占小麦淀粉干质量质量分数为0.04和0.06的3种膳食纤维分别加入干重为50 g的小麦淀粉中混匀,然后加水,搅拌,拍饼,隔水蒸30 min至熟透,备用.对照食物小麦淀粉50 g制备方法与之相同.[4]计量资料差异性比较采用配对t检验.结果：2型糖尿病患者30例均进入结果分析.[1]质量分数为0.04和0.06膳食纤维添加量对2型糖尿病患者血糖的影响：3膳食纤维在添加量达到质量分数为0.04和0.06时,患者餐后血糖均明显低于单纯摄入淀粉者（P＜0.05～0.01）,最大降低幅度出现于餐后120 min.摄入质量分数为0.06添加量膳食纤维的食物后,患者血糖明显低于质量分数为0.04添加量（P＜0.05～0.01）.[2]质量分数为0.04和0.06膳食纤维添加量对血糖增值面积的影响：摄入3种膳食纤维在添加量至质量分数为0.04和0.06食物后,患者餐后血糖增值面积均明显低于单纯摄入小麦淀粉者（P＜0.05～0.01）.质量分数为0.06添加量降餐后血糖增值面积效果强于质量分数为0.04添加量（P＜0.05～0.01）.[3]质量分数为0.04和0.06膳食纤维添加量对血糖指数的影响：2型糖尿病患者摄入羧甲基纤维素、大豆纤维、魔芋精粉质量分数为0.04添加量膳食纤维后的血糖指数分别为76.04&;#177;14.88,78.5&;#177;13.91,77.19&;#177;15.71;摄入羧甲基纤维素、大豆纤维、魔芋精粉质量分数为0.06添加量膳食纤维后的血糖指数分别为66.94&;#177;15.18,69.65&;#177;14.3,68.52&;#177;14.35.膳食纤维相同添加量血糖指数相近（P＞0.05）.结论：膳食纤维羧甲基纤维素、大豆纤维、魔芋精粉在添加量达到小麦淀粉质量的质量分数为0.04和0.06时,均可显著降低小麦淀粉餐后血糖增值,其作用随添加量增加而效果增强.

Influence on the increased value of postprandial blood glucose by adding different dietary fibers into wheat starch in type 2diabetic patients