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| 不同的温度对食物中微量营养素的影响 | |
| 引用本文： | 蔡美琴,周建烈. 不同的温度对食物中微量营养素的影响[J]. 中华临床营养杂志, 2002, 10(2): 146-148 |
| 作者姓名： | 蔡美琴 周建烈 |
| 作者单位： | 上海第二医科大学医学营养教研室,上海,200025 |
| 摘 要： | 食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收,具有良好的感官性状和口味,并杀灭其中的有害微生物和寄生虫,或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等.食物经过烹调处理,可发生一系列的物理、化学变化,有的变化能增进食品的色、香、味,使之容易消化吸收,提高食物所含营养素在人体的利用率;有的则会使某些营养素遭到破坏,特别是那些不稳定的组分,如维生素C、B1、B2等. |
| 关 键 词： | 温度 微量营养素 影响 食物加工 |
| 修稿时间： | 2002-05-07 |
Effects of Temperature on Micronutrients Content in Foods |
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