五色蔬果的健康密码--红黄色蔬果

蔬果为什么是红黄色的红黄色蔬果一般是指偏红色或黄色的蔬果，主要是因为蔬果中的类胡萝卜素较多而造成的。叶绿体中的类胡萝卜素含有2种色素，即胡萝卜素和叶黄素，前者呈红橙色，后者呈黄色，蔬果也因此而呈现出相应的颜色。对于植物来说，类胡萝卜素是光合作用不可或缺的光合色素，其中叶黄素是一种重要的抗氧化剂，可以保护叶绿素。