蕨芽珍嫩压春蔬

几场潇潇春雨后，大自然又为人们献出了一味天然珍品——蕨菜。时下，又是品尝的好时节。 蕨菜，又名紫蕨、蕨萁、拳菜、山凤尾等，为凤尾科多年生草本植物，野生于山区的草坡、林间空地和林缘地带。厥菜叶大，幼时拳卷，茎紫色，根状茎蔓于土中。当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以作菜食用。蕨菜分布于大江南北，且以安徽黄山蕨菜最为出名。蕨菜为我国最早食用的野生佳蔬之一。历史上，周文王讨伐无道的商纣王，灭了商朝。但纣王手下的重臣夷齐，却不肯归顺，发誓不食周粟。他逃进深山以后，一直靠采食蕨菜度日。在《诗经》中有“陟彼南山，言采其蕨”的诗句。《晋书·张翰传》云：“吾亦与子采南山蕨，饮三江水耳。”《本草纲目》记载：“蕨，处处山中有之。二、三月芽，……其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”如今，随着“回归大自然”之风的盛行，作为野蔬之一的蕨菜，更是受人青睐。