乳与乳制品中黄曲霉毒素M1研究进展

黄曲霉毒素M1（Aflatoxin M1，AFM1）是动物摄入黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）后在体内经羟基化形成的代谢产物。1963年Alleroft首先发现，直到1965年才命名为AFM1，它是一种强致癌物质，毒性仅次于AFB1，急性毒性与AFB1相似，WHO将其列为ⅡB类致癌物。AFM1主要存在于动物的乳、肾脏、肝脏、蛋、肉和尿中，其中以乳中最为常见。通常当动物摄入了AFB1污染的食物后，排出AFM1的量为AFB1摄入量的1％～3％。牛奶经过巴氏杀菌后，AFM1几乎不被破坏。本就当前乳与乳制品中AFM1的毒性、检测方法以及控制措施作一综述。