淡豆豉炮制中产γ-氨基丁酸微生物在不同pH值和不同温度下产酶能力比较研究 |
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引用本文: | 周姝含,黄越燕,熊京京,刘宇星,苏明声,王立元,龙凯,谢卫华,谢小梅.淡豆豉炮制中产γ-氨基丁酸微生物在不同pH值和不同温度下产酶能力比较研究[J].中草药,2020,51(16):4176-4182. |
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作者姓名: | 周姝含 黄越燕 熊京京 刘宇星 苏明声 王立元 龙凯 谢卫华 谢小梅 |
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作者单位: | 江西中医药大学, 江西 南昌 330004;嘉兴学院医学院, 浙江 嘉兴 314001 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(81660664);江西省重点研发计划一般项目(20192BBGL70051);江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ170719);江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ180655);江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ190634) |
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摘 要: | 目的阐明淡豆豉炮制中微生物调控γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)的形成机制。方法采用Berthelot比色法、福林酚法测定枯草芽孢杆菌、鸟肠球菌、屎肠球菌、解淀粉芽孢杆菌、黑曲霉、黄曲霉、溜曲霉、桔青霉、极细支孢霉、白腐菌、米根霉、鲑色锁掷酵母菌12种微生物在不同pH值和不同温度条件下产谷氨酸脱羧酶(glutamicacid decarboxylase,GAD)、蛋白酶(中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶)能力。结果 12种微生物在pH 5~7、28~37℃时产GAD和蛋白酶酶活较高。其中黄曲霉产GAD酶活最高,为41.97 U/h,最适pH 7、温度28℃;其次是鲑色锁掷酵母菌、黑曲霉、米根霉、枯草芽孢杆菌,酶活分别为29.04、25.78、22.42、19.43 U/h。枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶活最高,为24.80 U/mL,最适pH 7、温度37℃;其次是解淀粉芽孢杆菌、米根霉、鸟肠球菌,酶活分别为16.86、12.51、9.18 U/mL。解淀粉芽孢杆菌产碱性蛋白酶活最高,为13.29U/m L,最适pH7、温度34℃;其次是枯草芽孢杆菌、米根霉,酶活分别为8.86、6.20 U/mL。12种微生物产酸性蛋白酶能力普遍较差。结论所选的12种微生物产酶最适pH值、温度与淡豆豉自然炮制基本一致,其中真菌有较强的产GAD能力,细菌有较强的产中性蛋白酶能力,淡豆豉高富集GABA是多菌种共同作用所致。
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关 键 词: | 淡豆豉 γ-氨基丁酸 微生物 谷氨酸脱羧酶 蛋白酶 pH值 温度 Berthelot比色法 福林酚法 枯草芽孢杆菌 鸟肠球菌 屎肠球菌 解淀粉芽孢杆菌 黑曲霉 黄曲霉 溜曲霉 桔青霉 极细支孢霉 白腐菌 米根霉 鲑色锁掷酵母菌 |
收稿时间: | 2020/2/18 0:00:00 |
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