| 爬山虎叶中红色素的稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 刁海鹏,孙体健,弓辉,姬小蕾,阎茜,赵艳.爬山虎叶中红色素的稳定性研究[J].山西医科大学学报,2008,39(11). |
| |
| 作者姓名： | 刁海鹏 孙体健 弓辉 姬小蕾 阎茜 赵艳 |
| |
| 作者单位： | 山西医科大学化学教研室,太原,030001 |
| |
| 基金项目： | 山西医科大学大学生创新项目
|
| |
| 摘 要： | 目的 研究爬山虎叶子中红色素的性质以及几种常用食品添加剂对爬山虎叶中红色素稳定性的影响. 方法 利用吸光分光光度法对红色素的吸收光谱图进行分析,并评价在不同条件下红色素的稳定性. 结果 该红色素为水溶性色素,最大吸收波长为528 nm;在亚硫酸钠、柠檬酸、葡萄糖食品添加剂的存在下,爬山虎叶子红色素具有较好的稳定性,但在苯甲酸钠、氯化钠的存在下稳定性较差. 结论 通过实验为爬山虎叶中红色素的开发利用提供理论依据.
|
| 关 键 词： | 爬山虎 红色素 食品着色剂 稳定性 |
Stability of red pigment from leafage of Parthenocissus tricuspidata Planch |
| |
| DIAO Hai-peng,SUN Ti-jian,GONG Hui,JI Xiao-lei,YAN Xi,ZHAO Yan.Stability of red pigment from leafage of Parthenocissus tricuspidata Planch[J].Journal of Shanxi Medical University,2008,39(11). |
| |
| Authors: | DIAO Hai-peng SUN Ti-jian GONG Hui JI Xiao-lei YAN Xi ZHAO Yan |
| |
| Institution: | Dept of Chemistry;Shanxi Medical University;Taiyuan 030001;China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Parthenocissus tricuspidata Planch red pigment food coloring agents stability |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
