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| 调味品中嘌呤类物质高效液相色谱法检测 | |
| 引用本文： | 张萍,张红霞,杨海斌,张加玲.调味品中嘌呤类物质高效液相色谱法检测[J].中国公共卫生,2013,29(4):602-603. |
| 作者姓名： | 张萍 张红霞 杨海斌 张加玲 |
| 作者单位： | 山西医科大学公共卫生学院卫生化学教研室,山西太原,030001 |
| 摘 要： | 嘌呤是构成核苷酸的重要碱基,代谢终产物是尿酸,代谢紊乱使尿酸的生成增加或排出减少,引起高尿酸血症及痛风1].饮食摄入的嘌呤可影响血清中尿酸水平2].随着居民对食品风味的追求,复合调味品在烹饪中的使用率逐渐增加.这些复合调味品均添加有呈昧核苷酸3] 5'-肌苷酸二钠盐(inosine monophosphae,IMP,又称次黄苷酸)和5'-鸟苷酸二钠盐(guanosine monophosphate,GMP).这2种核苷酸可代谢生成次黄嘌呤和鸟嘌呤,是通过食物摄人嘌呤的来源之一.本研究利用高效液相色谱法4]对鸡精、鸡粉、高汤精、蔬之鲜等复合调味料的嘌呤含量进行测定,并对其嘌呤含量进行比较. |
| 关 键 词： | 高效液相色谱 嘌呤 调味品 鸡精 |
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