| HACCP管理系统在烤肠制品生产中的应用 |
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| 作者姓名： | 戴月 潘晓群 戴建华 乔昕 |
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| 作者单位： | 江苏省疾病预防控制中心,江苏,南京,210009;江苏省疾病预防控制中心,江苏,南京,210009;江苏省疾病预防控制中心,江苏,南京,210009;江苏省疾病预防控制中心,江苏,南京,210009 |
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| 摘 要： | HACCP系统包括对从原料加工到成品生产整个过程的危害分析 ( HA) ,最终找出关键控制点( CCP) ,是保证食品安全性的预防性管理系统。为了解肉制品在生产加工过程中的卫生质量 ,我们选择南京某肉制品有限公司生产的烤肠制品 ,运用HACCP管理系统 ,对其原料及其生产加工过程中各环节进行了危害分析 ,以找出关键控制点 ,提高产品卫生质量。1 材料与方法1 .1 样品来源 南京某肉制品有限公司生产的烤肠产品。其原料包括 :猪肉、淀粉、食盐、白砂糖、味精、磷酸盐、香辛料、红曲红、亚硝酸钠等。工艺流程为 :解冻→搅拌→腌制→灌肠→干燥…
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| 关 键 词： | HACCP管理系统 烤肠制品 危害分析 |
| 文章编号： | 1006-9070(2003)04-0029-02 |
| 修稿时间： | 2003-04-21 |
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