β-胡萝卜素转化为维生素A的机制、调节和生物学意义

β-胡萝卜素转化为维生素A (VA)的生物过程涉及中心裂解和偏心裂解两个途径。中心裂解利用细胞质 β 胡萝卜素 15 ,15′ 双加氧酶 ,使β 胡萝卜素从中间断裂为两分子视黄醛 ,再被还原为视黄醇 (VA) ,或者被氧化为视黄酸。中心裂解是活体小肠将β 胡萝卜素变成VA 的主要途径。偏心裂解将β 胡萝卜素转变为不同链长的 β 脱辅基 胡萝卜醛 ,再被氧化为相应的 β 脱辅基 胡萝卜酸 ,之后通过一个类似脂肪酸 β 氧化的过程 ,逐步转化为视黄酸。中心裂解途径主要形成VA ,而偏心裂解途径则将β 胡萝卜素转变成具有生物学作用的其他氧化产物。两条途径可能受到完全独立的调节 ,并发挥不同作用。