福州市快餐食品经营的模式与管理制度创新

餐饮业是受SARS冲击最大的产业。SARS流行期间大部分餐馆客流量减少，平均减幅30％～40％，高者达80％。由此餐饮业认识到提升食品卫生及其防护水平的重要性。后SARS时期是餐饮业提升实力与国际接轨的契机，随着中国经济快速发展，快餐业也以20％的速度增长。同时，中式快餐的增长速度远高于洋快餐，而位于沿海的福州市，成为仅次于深圳的快餐高渗透的城市。