食药兼优——豆豉

<正>豆豉是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为"幽菽",也叫"嗜"。豆豉始创制于春秋战国之际。《楚辞·招魂》中有"大苦咸酸",根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉,当是秦汉之际出现。《史记·货殖列传》始见豆豉记述。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述,至今仍为重要调味料之一。唐代时,豆豉传入日本,成为纳豆。古人不但把豆豉用于调味,而