一起亚硝酸盐中毒事件的分析报告

亚硝酸盐是熟肉制品及烹调中常用的防腐剂、发色剂。商家在使用过程中往往超过国家标准或误将亚硝酸盐当作其它调味料如盐、糖类使用，造成中毒事件发生。 亚硝酸盐可作为发色剂，它与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白结合，生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白，可使酱肉保持色泽艳丽；还可作为防腐剂，它对多种厌氧菌有抑制作用，又有使肉类具有特殊香味的功效。