杂粮、糙粮与细粮膳食的表观消化率——Ⅱ.钙、磷、氮的吸收与平衡

著者等在前一报告中报导了杂粮、糙粮与细粮膳食中粗纤维,脂肪及蛋白质的表消化率。本文再报导这些膳食中钙,磷、氮的吸收与平衡。 我国人民的膳食以谷类为主,故摄取的钙少而籽酸磷多。已往关於我国成年人钙代谢的研究,其实验膳食很少用糙杂粮。由於糙杂粮的辗轧不精,籽酸含量较高,不其中的磷吸收差,且亦影响钙的吸收。我国人民的膳食中钙的供给量已嫌不足,大量的酸是否严重地影响钙的吸收,是值得注意的。