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| MTT在测定食品中细菌总数的应用研究 | |
| 作者姓名： | 赵贵明 姚文荣 刘沛 |
| 作者单位： | 中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京,100025 |
| 摘 要： | 食品中细菌总数是反映食品卫生的基本指标，因此，在原材料、加工、保藏、运输、消费等各个环节进行卫生质量控制时经常需要检测，目前除标准检测方法外还有改进的传统方法，在营养琼脂中添加TTC（氯化三苯四氮唑）就是应用最广泛的一种，尽管已证明该方法与标准方法检测结果存在一定差异，但细菌在该培养基上可生长成红色菌落，易于识别，许多实验室一直在使用。作者通过实验，以3-（4，5-二甲基噻唑-2）-2，5-二苯基四氮唑盐（简称MTT）替代TTC检测了50份各类食品，与标准方法进行了对比，分析了存在差异的原因， |
| 关 键 词： | 细菌总数 食品卫生 MTT 氯化三苯四氮唑 测定 卫生质量控制 检测方法 标准方法 基本指标 |
| 文章编号： | 1000-8020（2005）05-0569-02 |
| 收稿时间： | 2004-10-24 |
| 修稿时间： | 2004-10-24 |
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