| 卤蛋营养成分及风味物质测定与评价 |
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| 引用本文： | 余秀芳,杜新武,马美湖. 卤蛋营养成分及风味物质测定与评价[J]. 营养学报, 2012, 34(2): 196-198 |
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| 作者姓名： | 余秀芳 杜新武 马美湖 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科学技术学院,国家蛋品加工研发中心,武汉430070
2. 河南科技大学,车辆与动力工程学院,洛阳471003 |
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| 基金项目： | 国家948项目国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助 |
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| 摘 要： | <正>鸡蛋营养丰富,被誉为全营养食品。鸡蛋经卤煮、干燥、包装、杀菌等工艺制作而成的卤蛋,是我国的传统蛋制品之一,因其风味独特,食用方便,深受消费者喜爱。目前,有关卤蛋的研究多集中在配方和工艺方面,对营养和风味研究较少。本文研究了卤蛋加工前后营养成分和风味物质的变化,对卤蛋进行了综合的分析与评价。
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| 关 键 词： | 卤蛋 营养成分 风味分析 品质评价 |
Analysis and Evaluation of Nutritional Components and Flavor Substances in Pot-Roast Egg |
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| YU Xiu-fang , DU Xin-wu , MA Mei-hu. Analysis and Evaluation of Nutritional Components and Flavor Substances in Pot-Roast Egg[J]. Acta Nutrimenta Sinica, 2012, 34(2): 196-198 |
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| Authors: | YU Xiu-fang DU Xin-wu MA Mei-hu |
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| Affiliation: | 1(1 College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070;2 Vehicle and Power Engineering Institute,Henan University of Science and Technology,Luoyang 471003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pot-roast egg nutritional components flavor analysis quality evaluation |
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