高效液相色谱法测定果酒中的有机酸

有机酸广泛存在于水果、蔬菜中 ,它能使食品具有一定的风味、质地和色泽 ,具有防腐和抗氧化作用。以科学方法酿造而成的果酒中 ,含有丰富的维生素、有机酸及含氮物质 ,其中有机酸能维持果酒的pH值 ,使果酒口味鲜美、清凉透明。目前 ,有机酸的测定方法有酸碱滴定法[1 ] 、旋光法[1 ] 、气相色谱法[1 ] ,高效液相色谱法[1 - 7] 等。其中酸碱滴定法、旋光法所需费用较低 ,但影响因素较多 ,准确度差 ;气相色谱法中常因酸的沸点较高、不易气化而需要先对其衍生再进行测定 ,方法繁琐 ;高效液相色谱法灵敏简便 ,样品不需前处理 ,可直接测定 ,因此…