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| 植物油食用方法对维生素E含量的影响 | |
| 引用本文： | 黄宏南.植物油食用方法对维生素E含量的影响[J].中国公共卫生,2000,16(2):160-160. |
| 作者姓名： | 黄宏南 |
| 作者单位： | 福建省卫生防疫站,福州,350001 |
| 基金项目： | 福建省科技项目基金资助(98-Z-149) |
| 摘 要： | 维生素Ｅ是人体内抗氧化作用、维持生殖功能和神经、免疫、上皮细胞正常反应的重要维生素。据1989年全国65个县调查结果,我国人群体内维生素Ｅ水平还是偏低的,有在食品中强化的必要,国家规定在植物油中强化维生素Ｅ。本实验研究了食用植物油中维生素Ｅ在食物烹调中的保留率,以及不同植物油对不同类型维生素Ｅ保留率的影响,为今后合理摄取维生素Ｅ这一人体必需的营养素提供科学的依据。1 材料和方法11 实验材料 市售的不同品牌花生油,核桃油,小磨香麻油。12 样品处理 每种食用植物油均按家庭常用方法,烹调采用了炒、炸、蒸等方式。本实… |
| 关 键 词： | 植物油 食用方法 维生素E |
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