中药饮片手工切制经验浅析

手工切制是中药饮片的传统加工方法,其特点是片形精美,损耗少。但熟练掌握和运用手工切制技能却非易事,笔者根据多年的实践体会认为刀好、力饱、药宜是保证切制质量的关键。1刀好刀好,是指刀的钢火好,磨得锋利。钢火过老易起缺,过嫩则易翻口,故应不老不嫩。识别的方法如下:一是听钢音,钢火好者敲击刀板时发音清脆余音长,钢火嫩者发音沉闷余音短。另可以两刀前锋或后锋互相轻轻对砍以试刀锋,起小缺的为钢火好。二是看刀面是否平整,如刀板不平可用铁锤敲平后再开口,刀锋应在一条直线上。因为药刀在打制时是以两片铁中夹一片钢,如锋线不直,磨刀时凸出面损钢过多,凹陷部刀锋现铁,切制时刀锋卷口。三是看刀把,刀把要紧,且宜稍长,其大小以合手为度。磨刀,动作虽简单,但技巧性较强。新刀“开口”是关键。方法是:一手拇指及无名指和小指握刀柄,食指和中指压刀面,另一手大拇指压刀背,其余四指分开压刀面,前推后拉,锋出磨刀石前端,其动作为前3后4带中间,以减少磨刀时用力不均使刀面变形或厚薄不匀,锋线不流畅。平磨逐渐上锋,刀口磨成5分宽,不要伤锋伤背,也不得磨出偏锋,保证对口看锋在一条直线上。刀口形成弯月形,从后锋沿刀面向前锋看为“V”字形。刀口弯月形切制省力,...