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| 食用冷却肉 | |
| 引用本文： | 鹤逸.食用冷却肉[J].中国保健营养,1996(5). |
| 作者姓名： | 鹤逸 |
| 摘 要： | 如今,人们对于吃肉越来越挑剔了:冻的不吃,要吃鲜的。但猪肉是否越鲜越好呢?科学家认为,食用冷却猪肉最科学。 原来,生猪被宰杀后,体内还有一种叫ATP的活性物质,如立即食用刚宰杀的鲜猪肉,其营养价值不如冷却一段时间的猪肉。鲜猪肉若在0-4摄氏度之间冷却(不冰冻)数小时,ATP便会停止活动,肉便排酸。经过脱酸的肉,质地柔软、有香味、适口性好、利于人体吸收。 冷却猪肉,为何要选择0-4摄 |
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