高速动车组列车供餐模式及食品安全管理情况调查分析

目的为加强动车组列车餐饮食品安全监管提供依据。方法采用现场查看、询问和填写调查表的方法进行调查。结果动车组列车餐饮经营模式分散,不利于源头控制,热链、冷链和常温食品各有利弊,冷链食品销售占70％左右。结论以冷链食品生产供应为主,推进动车组列车餐饮供应属地化,定制个性化供餐方案．规范卫生安全管理,构建动车组列车餐饮供应的食品安全管理体系。