大蒜素抗菌作用及其机制研究进展

大蒜素（allicin）化学结构式为CH2=CH-CH2-S-S（=O）-CH2-CH=CH2,研究表明,大蒜素结构式中的烯丙基、硫醚键是支持其抗菌作用的主要功能基团;大蒜素能与巯基酶竞争性结合,抑制菌体代谢酶的活性,通过脂质过氧化等作用损伤菌体的膜系统,影响菌体生长的大环境。对大蒜素化学结构、抗菌机理的探讨,为大蒜素相关产品开发提供了理论基础。