食品中水分及其测定方法的规范化探讨

目的规范食品中水分标准及其测定方法。方法针对食品中水分含量、来源、存在形式、国家标准中水分含量的规定,以及现有测定标准及方法进行讨论。发现问题,并提出解决问题的办法。结果必须进一步规范食品中水分标准及其测定方法。结论在制定食品标准时,对各种食品水分含量应作出明确规定,或者将食品中营养素及有害物质浓度换算为同等水分条件下。建议将GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》作为食品中水分测定的标准方法。其他水分测定方法作为水分测定的参考方法。