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| 黑蒜有保健功效吗? | |
| 作者姓名： | 潘永 |
| 作者单位： | 佛山市中医院营养科 |
| 摘 要： | 问:黑蒜是如何制成的?
答:黑蒜是用新鲜的大蒜,在高温、高湿度的环境条件下加工一定时间而成的一种深加工产品.白色的蒜瓣之所以会变成黑色,主要是在加工过程中,高温下还原糖类和氨基化合物发生的美拉德反应,发生了非酶褐变.大蒜的另一种加工方式——醋泡蒜,属于常温腌制,会产生一些对人体有益的微生物和酶.广东也有一种金黄色的蒜制... |
| 关 键 词： | 氨基化合物 美拉德反应 非酶褐变 黑蒜 保健功效 深加工产品 高湿度 加工过程 |
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