12种食物防霉 |
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引用本文: | 张汉武.12种食物防霉[J].中国保健营养,2012(11):60-61. |
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作者姓名: | 张汉武 |
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摘 要: | 夏季气温越来越高,食品一旦保存不好,就会发霉;倘若遇潮湿,霉变更快。食品霉变,由霉菌引起,霉菌种类很多。目前已经知道的就有二百多种,不同霉菌侵染的食品也有所不同,其代谢产物更是种类繁多,霉菌能引起人体各种损害,譬如肉类和干货,一旦发霉,就会产生黄曲霉素。而米产生的黄曲霉素是一种毒物和强致癌物质。
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关 键 词: | 黄曲霉素 抑制霉菌 防霉 食品 霉变 食物 代谢产物 夏季气温 保存 致癌物质 |
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