| 气相色谱-质谱法测定富油食品中饱和脂肪含量 |
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| 引用本文： | 彭寨玉,义志忠.气相色谱-质谱法测定富油食品中饱和脂肪含量[J].中国卫生检验杂志,2005,15(7):817-817. |
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| 作者姓名： | 彭寨玉 义志忠 |
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| 作者单位： | 1. 广东省东莞市疾病预防控制中心,广东东莞,523006
2. 广东省东莞市质量计量监督检测所,广东东莞,523120 |
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| 摘 要： | 目的：探讨富油食品中饱和脂肪含量的测定方法。方法：以索氏提取法提取了饼干、月饼等富油食品脂肪，采用甲醇-氢氧化钾甲酯化，利用气相色谱-质谱法分别测定上述食品中脂肪酸的具体组成，用归-化法定量，计算饱和脂肪含量。结果：饼干的脂肪酸以十四酸(27．8％)和亚油酸(32．7％)为主；而月饼的脂肪酸以十六酸(38．8％)和亚油酸(35．0％)为主，两者的不饱和酸均为油酸和亚油酸，且都以亚油酸为主。结论：气相色谱-质谱法测定富油食品中的饱和脂肪，具有简便、快速、准确等特点，适合批量富油食品饱和脂肪的测定。
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| 关 键 词： | 气相色谱-质谱法 富油食品 饱和脂肪 |
| 文章编号： | 1004-8685(2005)07-0817-01 |
| 修稿时间： | 2005年2月26日 |
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