医食兼备话黄鳝 |
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引用本文: | 欧阳军.医食兼备话黄鳝[J].解放军健康,2001(3):22-22. |
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作者姓名: | 欧阳军 |
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摘 要: | “黄鳝滋补赛人参”,这是民间的一句老话。事实也的确如此。每100克黄鳝的可食部分含蛋白质18.8克、磷150毫克、钙38毫克,分别比甲鱼高1.5克、56毫克和23毫克。黄鳝入馔至少已有2000多年的历史。明代宁诩著《宋氏养生录》中,即有迄今仍盛传的名肴“蒜烧鳝”的记载。不过那时是将黄鳝肉切成丝,加蒜、酒、糖、盐、醋炒制而成;而现在是使用切成段的黄鳝,与糖、酒、酱油、蒜瓣烧得浓油赤酱罢了。各地以黄鳝为原料做成的菜肴,都有自己的特色。据统计,全国鳝肴不下百余种。江浙一带的名厨高手,擅长做鳝鱼菜,食后无不翘指称赞。中医认为…
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关 键 词: | 黄鳝 中医 食品 蛋白质 食疗 |
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