| 我国食品中亚硝酸盐含量的监测及其毒性 |
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| 引用本文： | 张致新.我国食品中亚硝酸盐含量的监测及其毒性[J].中国热带医学,2001,1(2):138-139. |
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| 作者姓名： | 张致新 |
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| 作者单位： | 广东省汕头市金因区卫生防疫站,汕头市,515041 |
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| 摘 要： | 我国在食品中使用微量硝酸盐或亚硝酸盐是合法的，在肉类制品中，其使用甚至是常见的。但亚硝酸盐有一定毒性，对人体健康带来一定危害。现就其毒性和我国近期有关食品中亚硝酸盐的研究和报导、含量监测情况概述如下。ｌ 亚用酸盐在食品中的作用及其毒性１．１ 作用 在食品工业中，亚硝酸盐作为食品发色剂被广泛应用。亚硝酸盐和肉制品中的肌红蛋白反应生成亚硝酸基肌红蛋白［１］，使肉制品的颜色在热加工后保持红色，保持肉制品的商业价值。 亚硝酸盐在肉制品中对梭状芽胞杆菌及形成的肉毒杆菌具有抑制作用［２］，可作为防腐剂使用，以防…
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| 关 键 词： | 中国 食品 亚硝酸盐 含量监测 毒性 致癌性 |
| 文章编号： | 1009-9727(2001)02-0138-02 |
| 修稿时间： | 2000年12月24 |
Results of surveillance of the content of nitrite in food in China |
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