植物油恒温加速贮存实验的酸价变化及保质期预测 |
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引用本文: | 廖惠珍,张镜源.植物油恒温加速贮存实验的酸价变化及保质期预测[J].中国公共卫生,1995,11(12):554-556. |
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作者姓名: | 廖惠珍 张镜源 |
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作者单位: | 福建医学院卫生系 |
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摘 要: | 为了给食用植物油预防性卫生监督及保质期预测提供科学依据,以酸价为指标,对菜油,豆油,调和油3个样品进行70℃和100℃的恒温加速贮存实验,结果表明,酸价随贮存时间增长的变化规律是在70℃时呈缓慢直线上升,在100℃时呈较快的指数或对数曲线上升,根据加速贮存实验,按Arrhenius经验公式预测酸价在达到符合国家卫生标准的最高允许限量(4.0mg/g)时,确定了各种贮存温度的保质期。
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关 键 词: | 食用油 酸价 保质期 贮存 |
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