67家月饼生产企业5年产品卫生质量分析

对１９９４～１９９８年湛江市６７间市区和乡镇月饼厂家共７９０份产品检验结果进行分析。五年平均合格率为７４．４％。宾馆、酒楼样品合格率明显高于单位饭堂样品合格率（Ｐ〈０．０５）和乡镇厂家样品合格率（Ｐ〈０．０１）。动物类馅料月饼合格率明显低于植物类馅料月饼合格率（Ｐ〈０．０１）及混合类馅料月饼合格率（Ｐ〈０．０１）。检验项目合格率由高到低分别为：致病菌１００％、过氧化植９９．１％、感官９５．６％、大肠菌群９５．４％、酸价９０．６％、细菌总数８４．３４％。微生物污染及油脂酸败是影响月饼卫生质量的主要因素，对此进行了分析并提出了建议。