如何选好酱油

柯大夫：广东人做菜离不开酱油，但新闻报道称酱油有酿制酱油和配制酱油两种。请问，两者有什么区别？购买时应该注意什么？广东 李×× 李读者：酿制酱油是以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵制成的调味品，富含多种氧基酸、维生素、矿物质，有一定的抗氧化保健功效。