生姜食盐醋酸对食品污染菌的协同抗菌作用的研究

目的 :探讨生姜、食盐等食品调味品对常见食品污染菌的协同抗菌作用 ,以控制微生物污染食品对人类的危害。方法 :应用把空中落下的杂菌培养后生长的菌数计数和斜面接种菌发育抑制法检测生姜与低浓度的食盐、醋酸三者的协同抗菌效果。结果 :生姜、食盐、醋酸三者组合后 ,对空气中杂菌和供试的大多数易污染食品的真菌有明显的协同抗菌作用 ,其抗菌活性明显强于各种单独对照各两种成分组合的混合对照。结论 :生姜、食盐、醋酸三者能协同抑制常见食品污染菌的生长繁殖。